Notre regard sur Les Exceptionnels
Pourquoi nous avons créé Les Exceptionnels
Depuis de nombreuses années, nous animons des dégustations de vins de Bourgogne auprès de publics très variés, du simple curieux à l'amateur éclairé. Au fil du temps, une demande revenait régulièrement : comment découvrir certains des plus grands vins de Bourgogne sans devoir acquérir des bouteilles dont la rareté et le prix les rendent souvent inaccessibles ?C'est cette réflexion qui nous a conduits à imaginer Les Exceptionnels.
Cette dégustation privée est née de notre envie de partager des vins que nous rencontrons rarement réunis dans la même dégustation. Des vins issus de terroirs mythiques, élaborés par des domaines emblématiques, et sélectionnés pour leur intérêt gustatif autant que pour leur place dans l'histoire viticole bourguignonne.
Les Exceptionnels ne sont pas conçus comme une simple dégustation de prestige. Nous avons souhaité créer une expérience permettant de comprendre ce qui rend certains climats, certains domaines et certains millésimes si recherchés dans le monde entier.
Notre vision de cette dégustation
Pendant longtemps, nous avons hésité avant de proposer une telle formule.La sélection de vins aussi rares implique une responsabilité particulière. Chaque bouteille doit être choisie avec soin, conservée dans les meilleures conditions et intégrée dans un parcours de dégustation cohérent. Nous ne souhaitions pas simplement aligner des étiquettes prestigieuses, mais construire un véritable voyage à travers les grands terroirs de Bourgogne.
Notre objectif est de permettre à chaque participant de comprendre les liens qui unissent un lieu, un vigneron, un millésime et un vin.
Lorsque nous élaborons une sélection mensuelle, nous essayons toujours de créer un dialogue entre les appellations. Un Premier Cru peut alors éclairer un Grand Cru. Un vin jeune peut mettre en valeur la complexité d'un millésime plus ancien. Une parcelle méconnue peut révéler toute l'originalité d'un terroir voisin devenu légendaire.
C'est cette lecture du vignoble bourguignon que nous souhaitons partager à travers Les Exceptionnels.
À qui s'adresse cette expérience ?
Cette dégustation est faite pour vous si...
• vous êtes passionné par les vins de Bourgogne ;• vous souhaitez découvrir des bouteilles rarement proposées à la dégustation ;
• vous recherchez une expérience privée et personnalisée ;
• vous appréciez les grands terroirs et l'histoire des domaines ;
• vous souhaitez marquer un séjour à Beaune par une expérience unique ;
• vous aimez prendre le temps de comprendre ce qui distingue un grand vin d'un vin exceptionnel.
Cette dégustation n'est peut-être pas le meilleur choix si...
• vous découvrez tout juste l'univers du vin ;• vous recherchez une première initiation à la dégustation ;
• vous privilégiez la quantité de vins dégustés plutôt que leur rareté ;
• vous souhaitez principalement apprendre les bases de la dégustation.
Ce que nous souhaitons transmettre à travers Les Exceptionnels
Au-delà des bouteilles dégustées, notre ambition est de donner des clés de compréhension qui permettent de mieux appréhender les grands vins de Bourgogne.Les participants repartent généralement avec une vision plus précise :
• de la notion de climat et de terroir ;
• des différences entre Premiers Crus et Grands Crus ;
• de l'influence du millésime sur l'expression d'un vin ;
• de la signature propre à certains domaines prestigieux ;
• du potentiel d'évolution des grands vins au fil des années ;
• de la place qu'occupent ces cuvées dans le patrimoine viticole bourguignon.
L'expérience permet également de comparer dans les mêmes conditions de dégustation des vins qui sont rarement accessibles au verre.
Les conditions de dégustation que nous avons choisies
Pourquoi utilisons-nous le système Coravin ?
Lorsque l'on travaille avec des bouteilles aussi rares, la préservation du vin devient essentielle.Nous utilisons le système Coravin afin de servir chaque vin au verre sans retirer le bouchon. Cette technologie permet de limiter l'oxydation et de préserver les qualités du vin après le service.
Nous pouvons ainsi proposer à nos participants des cuvées particulièrement recherchées tout en respectant leur intégrité et leur potentiel aromatique.
Cette approche nous permet également de renouveler régulièrement nos sélections et d'ouvrir des bouteilles qui seraient rarement proposées dans le cadre d'une dégustation classique.
Pourquoi avons-nous choisi les verres Sydonios ?
Le choix du verre joue un rôle important dans la perception d'un vin.Pour Les Exceptionnels, nous avons choisi les verres en cristal soufflé à la bouche de la manufacture française Sydonios. Leur finesse et leur précision permettent d'apprécier pleinement l'expression aromatique des vins dégustés.
Cette recherche du détail fait partie intégrante de l'expérience que nous souhaitons proposer.
Questions fréquentes
Faut-il être un expert pour participer ?
Non. Une bonne curiosité et un intérêt pour les vins de Bourgogne sont plus importants qu'un niveau technique particulier. Nous adaptons toujours nos explications au profil des participants.Les vins dégustés sont-ils toujours les mêmes ?
Non. La sélection évolue chaque mois. Chaque dégustation est construite autour d'une thématique spécifique et les vins sont sélectionnés en fonction des disponibilités, des millésimes et de notre recherche permanente des plus beaux vins de Bourgogne.Pourquoi cette dégustation est-elle proposée uniquement sur réservation ?
Chaque séance nécessite une préparation spécifique, tant pour le choix des vins que pour l'organisation de l'expérience. La réservation préalable nous permet de garantir les meilleures conditions de dégustation.Pourquoi le nombre de participants est-il limité ?
Nous souhaitons préserver le caractère confidentiel et personnalisé de cette expérience. Un groupe restreint favorise l'échange, les questions et la découverte des vins dans des conditions optimales.Peut-on privatiser cette dégustation ?
Oui. Les Exceptionnels ont été conçus comme une expérience privée pouvant accueillir de 1 à 9 participants, selon vos souhaits.Une expérience née de plusieurs décennies de dégustation
Après plusieurs décennies consacrées à la dégustation, à l'enseignement du vin et à la découverte des vignobles bourguignons, nous savons que certaines bouteilles demeurent hors de portée de nombreux amateurs, simplement parce qu'elles sont rares ou rarement proposées au verre.Les Exceptionnels sont notre manière de partager ces découvertes dans un cadre privilégié, convivial et exigeant.
Au-delà du prestige des étiquettes, nous souhaitons avant tout transmettre une émotion, une compréhension plus profonde du vignoble bourguignon et le plaisir incomparable de déguster des vins que l'on n'a pas l'occasion de rencontrer tous les jours.
Aller plus loin
Si cette expérience correspond à ce que vous recherchez, nous vous invitons à découvrir la sélection du moment ainsi que les modalités de réservation.
Voir le programme complet des Exceptionnels