SAMEDI DÉGUSTATION : VOTRE COURS D'OENOLOGIE À SENSATION VIN

Tous les samedis de l'année, de 10h00 à 13h00 ou de 16h00 à 19h00, Sensation Vin vous propose "Samedi dégustation", un cours d'œnologie et de dégustation à la fois complet et ludique.

Approfondissez vos connaissances des vins de Bourgogne

Après avoir étoffé vos connaissances de la Bourgogne et de ce qui fait les grands vins de Bourgogne, nous abordons la méthodologie de dégustation par le biais d'exercices.  Avec, dans un premier temps, des exercices de reconnaissance des saveurs : on goute différentes eaux ; on dissocie l'acidité, l'amertume, l'astringence… Pour déterminer les différences entre les saveurs, on analyse ce que l'on ressent en bouche. Puis on interprète, on se concentre sur l'utilité de telle ou telle saveur dans le vin… 

Méthodologie de dégustation : Saveurs et arômes 

Viennent ensuite les exercices de reconnaissance d'arômes réalisés grâce à 20 flacons d'arômes naturels préparés par nos soins. Vous tenterez de retrouver grâce à votre mémoire olfactive les arômes contenus dans des flacons bruns quasi opaques.  
La dynamique du groupe vous permettra de comprendre la subjectivité des interprétations liées aux arômes. L'objectif étant de se concentrer sur une même interprétation : si l'on sent un arôme de vanille, de fruits frais ou bien encore de chocolat, qu’est-ce que cela nous apprend sur le vin ?  

Dégustation à l'aveugle de 10 vins prestigieux

Après la méthodologie de dégustation, nous abordons la dégustation de 10 vins produits en Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Côte de Nuits, Chablisien et Mâconnais. Vous dégustez à l’aveugle 5 vins blancs et 5 vins rouges, des appellations communales, des Premiers Crus ainsi que deux Grands Crus, un blanc et un rouge. 

Le programme détaillé : 

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CONNAISSANCES
Les chiffres clés de la Bourgogne viticole, ses cépages, sa géographie, les appellations d'origine contrôlée (AOC) et la lecture des étiquettes.

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APPRENDRE A MIEUX DEGUSTER
La méthodologie de dégustation en 3 étapes
Exercice de reconnaissance des saveurs du vin
Exercice de reconnaissance des arômes du vin

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LA DEGUSTATION 
Mise en pratique avec une dégustation à l’aveugle (étiquettes masquées) de 10 vins. 
Les vins dégustés proviennent des prestigieuses Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Côte de Nuits, Chablisien & Mâconnais avec une sélection de 4 appellations communales, 4 appellations « Premier cru » et 2 appellations « Grand Cru ». 

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Exemple de vins pour la dégustation:

Vins blancs 

Puligny-Montrachet 1er cru Champs Gains 2021 – Mercurey « Clos Rochette » 2020 – Saint-Aubin 1er cru En La Ranchée 2023 - Meursault « Les Narvaux » 2019 – Chablis Grand Cru les Preuses 2022

Vins rouges 

Gevrey-Chambertin 2019 – Corton Les Paulands Grand Cru 2022 – Morey-Saint-Denis 1er cru Les Ruchots 2015 – Monthélie « Les Hauts Bruns » 2018 – Volnay 1er cru Santenots 2020

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Vos professeurs de dégustation : Damien Delattre (34 ans d’expérience) ou Céline Dandelot (24 ans d’expérience)

Verre utilisé : Verre cristal soufflé bouche, modèle « Universel » de Sydonios, manufacture du Nord de la France 

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Pour aller plus loin

Pourquoi avons-nous conçu le cours Samedi Dégustation de cette manière ?

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