Qu'allez-vous apprendre lors d'un cours de dégustation à Sensation Vin ?

Vous aimez le vin. Vous en buvez avec plaisir, vous en offrez, vous en choisissez parfois avec soin. Mais au moment de dire pourquoi ce vin vous plaît plus qu'un autre, les mots manquent. Vous sentez quelque chose sans pouvoir le nommer. Vous percevez une différence sans savoir l'expliquer.
C'est exactement là que commence un cours de dégustation.
Pas besoin d'être expert. Pas besoin d'avoir un palais d'exception. Il suffit d'être curieux, et de vouloir comprendre ce qui se passe dans votre verre.

Une promesse que nos participants ont formulée avant nous

Nous aurions pu inventer un slogan. Nous n'en avons pas eu besoin. Ce sont nos participants qui, année après année, nous ont dit la même chose en quittant nos cours : « Je ne verrai plus jamais le vin comme avant. »
Nous en avons fait notre engagement. Pas une formule marketing mais une promesse réelle, ancrée dans ce que chaque session produit concrètement chez ceux qui y participent.

Ce que vous trouverez dans chaque cours

Nos cours ont des thèmes variés : les vins de Bourgogne, le Pinot Noir, le Chardonnay, les Grands Crus… mais ils partagent tous la même colonne vertébrale : la méthodologie de dégustation. C'est le fil conducteur, l'élément central, celui qui fait que vous repartez avec une compétence réelle et pas seulement des anecdotes.
Chaque session s'organise en deux temps.
Une partie théorique d'abord, calibrée selon le thème du cours : les appellations bourguignonnes, la hiérarchie des vins, les grandes étapes de l'élaboration... Ces connaissances ne sont pas une fin en soi, elles sont le contexte qui donne du sens à ce que vous allez ensuite percevoir dans votre verre.
Puis vient la dégustation, toujours à l'aveugle : 8 à 10 vins, bouteilles recouvertes, étiquettes masquées. Pas de millésime visible, pas de nom de domaine, pas d'appellation connue ou inconnue pour vous influencer. Vous dégustez le vin pour ce qu'il est vraiment. Et vous découvrez, souvent avec surprise, à quel point vos sens sont capables de percevoir des choses que vous n'auriez jamais pensé remarquer.

Ce que vous apprendrez concrètement

Estimer l'âge d'un vin rien qu'en le regardant

En quelques secondes, en observant la couleur et les reflets d'un vin dans votre verre, vous serez capable de distinguer un vin jeune d'un vin plus vieux. C'est l'une des premières choses que nous travaillons. C’est aussi l'une de celles qui étonnent le plus les participants, tant elle paraît inaccessible avant de la pratiquer.

Décoder les arômes et comprendre ce qu'ils révèlent

Sentir un vin, c'est bien. Savoir ce que l'on sent et ce que cela signifie, c'est autre chose. Nous vous apprendrons à reconnaître les grandes familles aromatiques et à en tirer des conclusions concrètes : ce parfum indique un vin qui vieillit, cet autre révèle un passage en fûts de chêne, ce troisième trahit une fermentation particulière. Vous verrez : c'est beaucoup plus accessible qu'on ne l'imagine, et terriblement satisfaisant une fois que l'on commence à maîtriser ces codes.

Sentir l'équilibre (ou le déséquilibre) d'un vin

Tout vin repose sur un équilibre entre plusieurs composantes : acidité, gras, tanins pour les rouges, rondeur et fraîcheur pour les blancs. Un grand vin, c'est souvent avant tout un vin harmonieux. Nous vous apprendrons à percevoir cet équilibre, à sentir quand quelque chose tire trop dans un sens, et à comprendre pourquoi certains vins vous plaisent instinctivement là où d'autres vous laissent indifférent.

Découvrir la longueur en bouche

C'est l'un des critères les plus révélateurs de la complexité d'un vin, et l'un des moins connus des amateurs. La persistance aromatique : ce que les professionnels appellent la « longueur en bouche » ou la « finale ». Elle vous dira en quelques secondes si vous êtes sur une appellation régionale ou un Grand Cru. Une fois que vous l'aurez perçue consciemment pour la première fois, vous ne pourrez plus vous en passer.

Mettre des mots sur ce que vous ressentez

C'est peut-être le bénéfice le plus immédiat, et le plus libérateur. Vous ne direz plus simplement « j'aime » ou « je n'aime pas ». Vous saurez dire pourquoi. Ce vin est trop boisé. Celui-là manque d'acidité. Cet autre a une astringence trop marquée pour le style que vous recherchez. Cette précision dans l'expression, vous l'acquerrez plus vite que vous ne le pensez, et elle changera durablement la façon dont vous choisissez, commandez et partagez un vin.

La dégustation est un entraînement, pas un don

C'est peut-être la chose la plus importante à comprendre avant de commencer : il n'existe pas de palais exceptionnels réservés à quelques élus. Il n'y a que des gens plus entraînés que d'autres. La dégustation s'apprend, se pratique, se développe, exactement comme une discipline sportive ou musicale.
Cela signifie que vous pouvez commencer à n'importe quel âge, quel que soit votre niveau actuel. Cela signifie aussi que chaque verre bu consciemment après votre cours sera une occasion de progresser. Et que les connaissances acquises lors d'une session de deux ou trois heures à Sensation Vin vous accompagneront à chaque repas, chaque restaurant, chaque cave que vous visiterez par la suite.

Des formateurs. Uniquement des formateurs.

A Sensation Vin, transmettre n'est pas une activité annexe. C'est notre métier, notre vocation, et notre seule raison d'être dans la salle. Nous ne vendons pas de vin. Nous n'avons aucun intérêt à vous orienter vers telle appellation ou tel domaine. Notre seul objectif, c'est votre progression.
Céline et moi cumulons plusieurs décennies d'expérience en animation de cours de dégustation. Nous avons rencontré des milliers d'amateurs de tous horizons, de tous niveaux, de tous les pays. Nous savons comment rendre accessible ce qui paraît complexe, comment créer les conditions d'un vrai échange dans un groupe, comment faire en sorte que vous repartiez non seulement avec des connaissances, mais avec l'envie d'aller plus loin.
Pour que chaque session reste un moment de partage privilégié et non un cours magistral, le nombre de places disponibles pour chaque cours de dégustation est volontairement limité à 6 ou 9 personnes selon les cas.

Vous êtes curieux ? Consultez notre programme de cours et réservez votre prochaine session à Beaune.

Damien Delattre - Expert en Dégustation, Oenopédagogue depuis 1991 - Beaune, Bourgogne