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Week-end Bis

Week-end Bis

Une formule de dégustation intensive qui fait le bonheur des plus motivés. 2 jours pour s'exercer, déguster des vins prestigieux sur une gamme diversifiée: des vins jeunes, des vins plus vieux, des appellations villages, des premiers crus, des grands crus...
2 jours pendant lesquels on apprend beaucoup en toute convivialité.

Tous les week-ends.
220€ TTC
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Program
Samedi
10h00L’indispensable des vins de Bourgogne, rappel des données essentielles : la Bourgogne viticole en chiffres, cépages, géographie viticole, AOC...
La méthodologie de la dégustation: aspect visuel, olfactif, gustatif
Les arômes: exercice de reconnaissance de 20 arômes les plus fréquents dans les vins
Les saveurs: exercice de reconnaissance des saveurs et des différentes sensations (acide, sucré, salé, astringence, amertume...)
Mise en pratique: dégustation interactive de 8 vins

Exemple de dégustation pour 8 vins
Vins blancs : Santenay 2008, Chablis 1er cru Beauregard 2006, Monthélie 2000, Puligny Montrachet 2006
Vins rouges : Chassagne Montrachet 2008, Savigny les Beaune 2006, Beaune 1er cru Avaux 2005, Morey Saint Denis 2006

12h45 Déjeuner à Sensation Vin

Gougères (Pâtisserie Le Dix Carnot à Beaune)
Bourgogne Aligoté 2007 Domaine Sylvain Dussort

Jambon Persillé (Charcuterie Raillard à Beune)
Terrine d’Escargots (Charcuterie Raillard à Beaune)
Rully 1er cru les Margotés 2009 Domaine Brelière
Volnay 2006 Nicolas Potel

Délice de Pommard (Fromagerie Alain Hess à Beaune)
Baratte de Chèvre (Fromagerie Alain Hess à Beaune)
Saint Aubin 1er cru Les Combes 2008 Domaine Larue
Aloxe Corton 2002 Domaine Ravaut

Mignonette (Pain d’épices) (Mulot et Petitjean à Beaune)
Cassissine (Boulangerie La Parisienne à Beaune)
Crème de Cassis (Lucien Jacob)


14h30Temps libre

17h00Les grandes caractéristiques des années 90
L’influence du millésime sur le caractère des vins de Bourgogne
Dégustation interactive de 8 vins

Exemple de dégustation pour 8 vins
Vins blancs : Meursault 1er cru Charmes 1997, Chassagne Montrachet 1er cru Morgeot Clos de la Chapelle 1998, Corton Grand Cru 1998
Vins rouges : Beaune 1er cru Theurons 1999, Clos de la Roche Grand Cru 1996, Volnay 1er cru en Champans 1990, Mazis Chambertin Grand Cru 1998, Pommard 1er cru Les Pézerolles 1976

Dimanche
10h00Rappel des critères de classement des premiers crus et grands crus en Bourgogne
Les facteurs influençant le caractère des vins
Révision de la méthodologie de la dégustation
Dégustation interactive de 4 premiers crus et 4 grands crus
12h30 : Fin de la séance

Exemple de dégustation pour 8 vins
Vins blancs : Savigny 1er cru Vergelesses 2007, Chablis Grand Cru Bougros 2005, Chassagne Montrachet 1er cru Morgeot Clos Pitois 2007, Corton Charlemagne Grand Cru 2003
Vins rouges : Gevrey Chambertin 1er cru les Combottes 2006, Beaune 1er cru Champimonts 2001, Corton Grand Cru 2001, Clos Vougeot Grand Cru 2003

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