Sensation Vin
Week-end Bis
Programme
Samedi
10h00 :
Rappel des données essentielles sur les vins de Bourgogne: cépages, géographie viticole, AOC...
La dégustation: aspect visuel, olfactif, gustatif
Les arômes: exercice de reconnaissance de 20 arômes les plus fréquents dans les vins
Les saveurs: exercice de reconnaissance des saveurs et des différentes sensations (acide, sucré, salé, astringence, amertume)
Dégustation interactive de 8 vins
Exemple de dégustation pour 8 vins
Vins blancs : Pouilly Fuissé 2005, Santenay 1er cru Beaurepaire 2004, Meursault 2004, Puligny Montrachet 2002
Vins rouges : Maranges 1er cru La Fussière 2005, Mercurey 1er cru Clos du Roy 2003, Volnay 2004, Nuits Saint Georges 2001
12h45 :
Déjeuner à Sensation Vin
Gougères (Pâtisserie Le Dix Carnot à Beaune)
Bourgogne Aligoté 2006 Domaine Sylvain Dussort
Jambon Persillé (Charcuterie Franck Bourgeon à Beaune)
Pâte en croûte d´Escargots (Charcuterie Franck Bourgeon à Beaune)
Saint Aubin 1er cru Les Combes 2006 Domaine Larue
Beaune Clos des Mariages 2005 Domaine J.Claude Rateau
Délice de Pommard (Fromagerie Alain Hess à Beaune)
Baratte de Chèvre (Fromagerie Alain Hess à Beaune)
Monthélie 1er cru Les Duresses 2004 Domaine Porcheret
Aloxe Corton 1999 Domaine Ravaut
Nonette (Pain d´épices) (Mulot et Petitjean à Beaune)
Cassissine (Boulangerie La Parisienne à Beaune)
Crème de Cassis (Lucien Jacob)
17h00 :
Les grandes caractéristiques des années 90
L´influence du millésime sur le caractère des vins de Bourgogne
Dégustation interactive de 8 vins
Exemple de dégustation pour 8 vins
Vins blancs : Meursault 1er cru Perrières 1995, Chassagne Montrachet 1er cru Morgeot Clos de la Chapelle 1998, Corton Charlemagne 1997
Vins rouges : Pommard 1er cru Les Bertins 1998, Beaune 1er cru Theurons 1999, Clos de la Roche Grand Cru 1996, Monthélie 1er cru Le Meix Bataille 1990, Nuits Saint Georges 1er cru Saint Georges 1997
19h00 :
Fin de la première journée
Dimanche
10h00 :
Rappel des critères de classement des premiers crus et grands crus en Bourgogne
Les facteurs influençant le caractère des vins
Révision de la méthodologie de la dégustation
Dégustation interactive de 4 premiers crus et 4 grands crus
12h30 : Fin de la séance
Exemple de dégustation pour 8 vins
Vins blancs : Savigny 1er cru Vergelesses 2006, Meursault 1er cru Bouchères 2004, Chassagne Montrachet 1er cru Morgeot Clos Pitois 2004, Corton Charlemagne 2002
Vins rouges : Santenay 1er cru Beaurepaire 2005, Corton Grand Cru 2001, Clos des Lambrays Grand Cru 2001, Echezeaux Grand Cru 2004
Dates
17 et 18 mai, 24 et 25 mai, 31 et 01 mai, 07 et 08 juin, 14 et 15 juin, 21 et 22 juin, 28 et 29 juin, 05 et 06 juillet, 12 et 13 juillet, 19 et 20 juillet, 26 et 27 juillet, 02 et 03 août, 09 et 10 août, 16 et 17 août, 23 et 24 août, 30 et 31 août, 06 et 07 septembre, 13 et 14 septembre, 20 et 21 septembre, 27 et 28 septembre, 04 et 05 octobre, 11 et 12 octobre, 18 et 19 octobre, 25 et 26 octobre, 01 et 02 novembre, 08 et 09 novembre, 15 et 16 novembre, 22 et 23 novembre, 29 et 30 novembre
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