Sensation Vin
Week-end Dégustation
Programme
Samedi
10h00 :
L´indispensable des vins de Bourgogne, rappel des données essentielles : la Bourgogne viticole en chiffres, cépages, géographie viticole, AOC...
La méthodologie de la dégustation: aspect visuel, olfactif, gustatif
Les arômes: exercice de reconnaissance de 20 arômes les plus fréquents dans les vins
Les saveurs: exercice de reconnaissance des saveurs et des différentes sensations (acide, sucré, salé, astringence, amertume...)
Mise en pratique: dégustation interactive de 8 vins
Exemple de dégustation pour 8 vins
Vins blancs : Santenay 2007, Chablis 1er cru Beauregard 2006, Monthélie 1999, Puligny Montrachet 2004
Vins rouges : Chassagne Montrachet 2007, Savigny les Beaune 2004, Beaune 1er cru Avaux 2005, Morey Saint Denis 2002
12h45 :
Déjeuner à Sensation Vin
Gougères (Pâtisserie Le Dix Carnot à Beaune)
Bourgogne Aligoté 2007 Domaine Sylvain Dussort
Jambon Persillé (Charcuterie Raillard à Beaune)
Terrine d´Escargots (Charcuterie Raillard à Beaune)
Rully 1er cru les Margotés 2008 Domaine Brelière
Volnay 2004 Nicolas Potel
Délice de Pommard (Fromagerie Alain Hess à Beaune)
Baratte de Chèvre (Fromagerie Alain Hess à Beaune)
Saint Aubin 1er cru Les Cortons 2007 Domaine Larue
Aloxe Corton 2003 Domaine Ravaut
Mignonette (Pain d´épices) (Mulot et Petitjean à Beaune)
Cassissine (Boulangerie La Parisienne à Beaune)
Crème de Cassis (Lucien Jacob)
Dimanche
10h00 :
Rappel des critères de classement des premiers crus et grands crus en Bourgogne
Les facteurs influençant le caractère des vins
Révision de la méthodologie de la dégustation
Dégustation interactive de 4 premiers crus et 4 grands crus
Exemple de dégustation pour 8 vins
Vins blancs : Savigny 1er cru Vergelesses 2007, Meursault 1er cru Genevrières 2006, Chassagne Montrachet 1er cru Morgeot Clos Pitois 2006, Corton Charlemagne Grand Cru 2005
Vins rouges : Gevrey Chambertin 1er cru les Combottes 2002, Echezeaux Grand Cru 2006, Corton Grand Cru 2000, Charmes Chambertin Grand Cru 2005
12h30 :
Fin du week-end
En option: séance de dégustation des années 90 le samedi en fin d´après-midi (voir programme « 90 and CO »)
Dates
13 et 14 mars, 20 et 21 mars, 27 et 28 mars, 03 et 04 avril, 10 et 11 avril, 17 et 18 avril, 24 et 25 avril, 01 et 02 mai, 08 et 09 mai, 15 et 16 mai, 22 et 23 mai, 29 et 30 mai, 05 et 06 juin, 12 et 13 juin, 19 et 20 juin, 26 et 27 juin, 03 et 04 juillet, 10 et 11 juillet, 17 et 18 juillet, 24 et 25 juillet, 31 et 01 juillet, 21 et 22 août, 28 et 29 août, 04 et 05 septembre, 11 et 12 septembre, 18 et 19 septembre, 25 et 26 septembre, 02 et 03 octobre, 09 et 10 octobre, 16 et 17 octobre, 23 et 24 octobre, 30 et 31 octobre, 06 et 07 novembre, 13 et 14 novembre
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Samedi Dégustation
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