Le Blog Sensation Vin

Avec 8 modules différents de dégustation, il n’est pas toujours évident de cibler “la dégustation” la plus adaptée.
Néanmoins, toutes les séances de dégustation ont un point commun: parvenir à déguster en misant avant tout sur le plaisir.

Pour une première approche, visez une dégustation claire et ludique et choisissez entre une “essentiel 6 ou 12 vins” et “samedi dégustation”.

Pour une formule complète, choisissez parmi le “week-end dégustation”, la “journée dégustation” ou le “week-end bis”. Ces trois modules ont l’avantage de débuter par une remise à niveau puis d’enchaîner progressivement par des dégustations plus spécifiques.

Pour une formule de perfectionnement, choisissiez “dimanche dégustation” ou “90 and CO”. Ces deux dégustations ciblent un thème bien précis et s’adressent aux personnes connaissant bien les vins de Bourgogne.

A Sensation Vin, vous avez le choix entre 8 formules de dégustation:
-l’essentiel 6 vins - 1 heure - 20 €/pers.
-l’essentiel 12 vins - 2 heures - 37 €/pers.
-samedi dégustation - 2H30 - 43 €/pers.
-dimanche dégustation - 2H30 - 59 €/pers.
-90 and CO - 2 heures - 74 €/pers.
-journée dégustation - 149 €/pers.
-week-end dégustation - 2 jours - 135 €/pers.
-week-end bis - 2 jours - 205 €/pers.

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Avec une validité de 8 mois, les chèques cadeaux que vous pouvez offrir, que ce soit pour les fêtes de fin d’année ou toute autre occasion, laissent au bénéficiaire un choix entre environ 32 dates.
En effet, les modules les plus fréquemment offerts, notamment la “journée dégustation” ou le “week-end dégustation” ont lieu chaque samedi et dimanche.

Vous recevez votre chèque cadeau par email dans les 24 heures qui suivent la réception de votre règlement.
Simple, rapide et pratique.

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Le crémant de Bourgogne est devenu le deuxième vin effervescent le plus vendu  en France.

Les crémants de Bourgogne jouissent d’une faculté d’adaptation pour tous les moments de la journée et pour tous les événements. 

Les blancs de blancs (élaborés avec les cépages blancs : chardonnay, aligoté..) sont les plus fins et les plus élégants. Ils peuvent se déguster  toute la journée et bien entendu à l’apéritif. 

Les blancs de noirs (élaborés avec les cépages noirs : pinot noir, gamay…) sont généralement les plus amples. Ils peuvent s’apprécier sur un repas. 

Les crémants demi-sec s’accorderont mieux avec les desserts que les crémants bruts. Leur dosage en sucre est supérieur à celui des crémants bruts. 

N’oubliez pas le plus tendance : le crémant rosé en brut ou en demi-sec.

Enfin, servez le crémant dans une flûte (jamais dans une coupe) entre 5°C et 8°C.

C’est obligatoirement l’année de récolte du raisin qui a été utilisé pour élaborer le vin. La mention d’un millésime sur une bouteille signifie que 100% des raisins proviennent de l’année en question.

Au contraire, l’absence de millésime sur une bouteille signifie qu’on a assemblé plusieurs années de récolte. Par exemple, la plupart des crémants ou des champagnes ne sont pas millésimés, car traditionnellement, on assemble plusieurs années pour obtenir un vin avec des caractéristiques identiques tous les ans.

Par contre, dans de nombreux pays étrangers, la réglementation est plus souple. Pour mentionner une année en particulier, il suffit d’utiliser 85% au minimum de la récolte mentionnée.

Damien DELATTRE de Sensation Vin a reçu la médaille du Tourisme des mains de Jean-Pierre REBOURGEON, Conseiller Général et Président de Côte d’Or Tourisme au nom du Ministre du Tourisme.

Cette distinction est destinée à «récompenser les personnes, qui par leur contribution bénévole ou leur valeur professionnelle, ainsi que par la durée et la qualité des services rendus, ont efficacement contribué au développement du tourisme», en France ou à l’étranger.

Cette médaille consacre 18 années d’investissement dans l’éducation aux vins.

Dans un vin, tout commence par l’équilibre : dans les vins blancs, c’est un équilibre entre l’acidité et le moelleux (le gras), sachant qu’il faut une acidité conséquente enveloppée par un gras intense.

Cela donne souvent un vin relativement puissant dans sa jeunesse. Il aura donc les caractéristiques qui feront de lui un vin qui pourra se garder quelques années.

 Quant aux vins rouges, c’est un équilibre entre l’acidité, le moelleux et les tannins (qui engendrent l’astringence) qui constituent la structure du vin.

Pour espérer les garder de nombreuses années, il leur faut beaucoup d’acidité, beaucoup de moelleux et une belle structure tannique.

 Généralement les vins de garde (les vins que l’on peut garder) ne sont pas les plus flatteurs ou les plus séduisants. Ce ne sont généralement pas ceux qui vont plaire spontanément car leur puissance, leur équilibre, leur fermeté ne satisferont pas toujours dans leur jeunesse mais leur permettront d’être conservés précieusement.

Donc, il ne faut pas confondre « bon vin », « vin de garde » et « vin qui plait ».

Ainsi, les vins rouges de Bourgogne de 2004 sont équilibrés, harmonieux, séduisants aujourd’hui, quand les 2005 pourtant qualifiés de « grand millésime de garde » peuvent être considérés comme « fermes » ou « austères » aujourd’hui.

Nous vous offrons l’occasion de déguster 16 grands crus différents sur la même demi-journée: autant dire qu’il ne s’agit pas d’une séance de dégustation comme les autres.

Cette dégustation se déroule dans le cadre exceptionnel et enchanteur de l’Hôtel Le Cep, haut lieu de l’hôtellerie en Bourgogne, au cœur de Beaune.

Voir le programme

Des cours de dégustation, toujours et encore, chez nous, rue d’enfer à Beaune.
Mais 2010 s’annonce déjà comme l’année des nouveautés. Nous voulons diversifier nos lieux de dégustation. C’est pourquoi nous avons choisi des lieux tenus par des amateurs de vins qui ont su créer des ambiances propices aux dégustations, en adéquation totale avec nos modules de dégustation.

Ainsi, l’Hôtel Le Cep accueillera 8 “journées rouges” et l’Hostellerie de Levernois 6 nouvelles journées dégustation.

Mais en attendant 2010, vous pouvez dès à présent découvrir et vous inscrire pour le programme “Symphonie des Grands Crus”: une seule date le 09 novembre prochain dans la salle Charles Le Téméraire de l’Hôtel Le Cep. Avis aux amateurs.

Mercredi 22 avril 2009, pinot noir, Beaune 1er cru Les Grèves

Depuis la mi-avril, avec le retour du beau temps, de la chaleur, la vigne nous fait apparaître ses premières feuilles. Chaque étape est importante, de la taille en hiver jusqu’à la mise en bouteille pour que vous puissiez apprécier ce nouveau millésime…patience!

La mention “vieilles vignes” que vous pouvez lire sur certaines étiquettes n’est pas règlementée. En effet,  chacun est libre de considérer si sa vigne est vieille ou pas. En Bourgogne, une vigne qui a 40 ou 50 ans est considérée comme vieille même si une vigne vit facilement jusqu’à 80 ans ou plus.