Qu’est ce qu’un cépage?
Le cépage est la variété du raisin. Il est greffé sur un porte-greffe. L’ensemble constitue le pied de vigne.
Il existe des centaines de variétés de cépages ; dont les plus connus sont : chardonnay, pinot noir, merlot, cabernet, cabernet franc, sauvignon, viognier, syrah…
Certains vins sont élaborés à partir d’un seul cépage. C’est ce qu’on appelle le mono-cépage. Par exemple, l’AOC Meursault (Bourgogne), lorsqu’il s’agit d’un vin blanc est élaboré exclusivement à partir de chardonnay.
D’autres vins, en revanche, peuvent être élaborés à partir d’un assemblage de plusieurs cépages. Par exemple, l’AOC Pomerol (Bordeaux) autorise les six cépages suivants : merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec, petit verdot, carménère.
Au niveau mondial, la production est une production de vins de cépages. Vous dégustez par exemple un Sauvignon de Nouvelle-Zélande. Il s’agit du cépage principal à hauteur de 85% au minimum. (% le plus courant)