Nous vous souhaitons chaleureusement tous nos meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2010,
particulièrement à tous ceux qui ont participé ou qui vont participer à un ou plusieurs cours à
SENSATION VIN
En 2010, vous ne verrez plus le vin comme avant…
Céline & Damien
Nous avons tous été confrontés à cette question…Pourtant la solution est simple : comme n’importe quel produit alimentaire « entamé », nous avons le réflexe naturel de le mettre au réfrigérateur donc au froid pour le conserver.
Pour le vin, il faut avoir le même réflexe et ne pas faire de distinction entre blanc, rouge ou bien encore rosé. L’erreur souvent commise est de laisser la bouteille de vin rouge à température ambiante en considérant que le froid pourrait lui nuire.
Hé bien non ! Le vin reste du vin quelque soit sa couleur.
Comme pour un plat cuisiné, pour sa conservation, c’est au froid qu’il faut le placer et comme pour un plat cuisiné, il faudra le mettre à bonne température pour le consommer, 10-12°C pour les blancs, 16-18°C pour les rouges.
Le froid limite et surtout ralentit tous les phénomènes liés à l’oxydation du vin.
L’oxydation du vin est due à son contact avec l’air et donc l’oxygène, c’est pourquoi le froid comme les différents systèmes qui permettent d’enlever partiellement l’air de la bouteille ralentissent ce phénomène.
Malgré tout, un vin jeune sera plus résistant qu’un vieux vin.
Samedi matin
10h00: Arrivée des participants et début du week-end
Après un rapide tour de table pendant lequel chacun se présente sommairement, la présentation des vins de Bourgogne débute, entrecoupée par les différentes questions des 8 participants.
Vient ensuite le moment de s’exercer sur les saveurs. Certains se trompent dans la reconnaissance. La mise au point s’est finalement avérée nécessaire afin d’éviter les confusions qui auraient pu apparaître ultérieurement.
L’exercice de reconnaissance d’arômes n’est pas plus facile. La plupart connaissent les arômes sans parvenir à les nommer.
La dégustation des 8 vins débute, dégustation à l’aveugle afin que chacun puisse mettre en pratique sans aucune influence de l’étiquette. Le démarrage est laborieux mais chacun se prend au jeu et s’exprime sur le visuel, le nez, la bouche…
Rapidement, chacun arrive à élaborer un commentaire sommaire.
Bouteilles démasquées, il ne reste plus qu’à retrouver l’ordre de la dégustation.
Déception car tous sont restés sur leurs aprioris et avouent leur précipitation. Pas question néanmoins de s’avouer vaincus…la leçon est retenue pour la prochaine séance…
12h30: Quelques minutes pour s’aérer et échanger ses impressions avant d’enchaîner par le déjeuner.
La dégustation se poursuit, toujours à l’aveugle sur des plats bourguignons.
Du vin blanc ou du vin rouge sur le jambon persille? et sur le fromage? les deux, chacun peut ainsi se faire sa propre opinion.
14h30: La fin de la première partie et une pause de 2 heures pour découvrir le centre ville de Beaune, visiter l’Hôtel Dieu ou se balader dans les vignes…
17h00: Tout le monde revient avec de nombreuses questions en tête. C’est aussi l’occasion de rappeler l’ensemble des progrès réalisés depuis 20 ans en matière de culture de la vigne, de vinification, d’élevage des vins…
La dégustation des vins des années 90 débute avec d’autres références en matière de couleurs, d’arômes…
Les avis sont plus précis, chacun affirme ses goûts. La dégustation se termine sur un vin des années 70, certains participants n’étant pas nés à l’époque.
Dimanche matin
10h00: D’autres questions dès le début de la séance car certains, après avoir mis en pratique la veille au restaurant avec plusieurs vins, ont encore quelques doutes qui subsistent.
On en arrive aux premiers crus et grands crus avec une cartographie précise de chaque village.
Les questions fusent à nouveau: combien d’hectares, quel prix…
Le moment tant attendu arrive: déguster 4 premiers crus et 4 grands crus.
Chacun connaît désormais la méthode pour bien déguster. Les commentaires sont plus spontanés, plus précis, la méthodologie bien respectée, on compare ses impressions, ses préférences…
Le dernier challenge arrive en essayant de retrouver l’ordre des vins. La lecture des étiquettes est plus rapide mais les avis sont partagés. Certains ont raison…une conclusion s’impose: déguster encore et encore…mais désormais de manière plus intelligente.
De l’avis général, tous ne verront plus le vin comme avant.
Avec 8 modules différents de dégustation, il n’est pas toujours évident de cibler “la dégustation” la plus adaptée.
Néanmoins, toutes les séances de dégustation ont un point commun: parvenir à déguster en misant avant tout sur le plaisir.
Pour une première approche, visez une dégustation claire et ludique et choisissez entre une “essentiel 6 ou 12 vins” et “samedi dégustation”.
Pour une formule complète, choisissez parmi le “week-end dégustation”, la “journée dégustation” ou le “week-end bis”. Ces trois modules ont l’avantage de débuter par une remise à niveau puis d’enchaîner progressivement par des dégustations plus spécifiques.
Pour une formule de perfectionnement, choisissiez “dimanche dégustation” ou “90 and CO”. Ces deux dégustations ciblent un thème bien précis et s’adressent aux personnes connaissant bien les vins de Bourgogne.
A Sensation Vin, vous avez le choix entre 8 formules de dégustation:
-l’essentiel 6 vins - 1 heure - 20 €/pers.
-l’essentiel 12 vins - 2 heures - 37 €/pers.
-samedi dégustation - 2H30 - 43 €/pers.
-dimanche dégustation - 2H30 - 59 €/pers.
-90 and CO - 2 heures - 74 €/pers.
-journée dégustation - 149 €/pers.
-week-end dégustation - 2 jours - 135 €/pers.
-week-end bis - 2 jours - 205 €/pers.
Avec une validité de 8 mois, les chèques cadeaux que vous pouvez offrir, que ce soit pour les fêtes de fin d’année ou toute autre occasion, laissent au bénéficiaire un choix entre environ 32 dates.
En effet, les modules les plus fréquemment offerts, notamment la “journée dégustation” ou le “week-end dégustation” ont lieu chaque samedi et dimanche.
Vous recevez votre chèque cadeau par email dans les 24 heures qui suivent la réception de votre règlement.
Simple, rapide et pratique.