Le Blog Sensation Vin

Le cépage est la variété du raisin. Il est greffé sur un porte-greffe. L’ensemble constitue le pied de vigne.

Il existe des centaines de variétés de cépages ; dont les plus connus sont : chardonnay, pinot noir, merlot, cabernet, cabernet franc, sauvignon, viognier, syrah…

Certains vins sont élaborés à partir d’un seul cépage. C’est ce qu’on appelle le mono-cépage. Par exemple, l’AOC Meursault (Bourgogne), lorsqu’il s’agit d’un vin blanc est élaboré exclusivement à partir de chardonnay.

D’autres vins, en revanche, peuvent être élaborés à partir d’un assemblage de plusieurs cépages. Par exemple, l’AOC Pomerol (Bordeaux) autorise les six cépages suivants : merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec, petit verdot, carménère.

Au niveau mondial, la production est une production de vins de cépages. Vous dégustez par exemple un Sauvignon de Nouvelle-Zélande. Il s’agit du cépage principal à hauteur de 85% au minimum. (% le plus courant)

Le plus facile est de lire naturellement l’étiquette.

Souvent, l’appellation d’origine contrôlée « AOC » figure en caractère plus grand que le reste. Elle est suivie immédiatement par les mots « appellation contrôlée ».

Aucune mention, aucun dessin, aucune image ne doivent s’intercaler entre le nom de l’AOC et les mots « appellation contrôlée ».

Cette AOC désigne une zone géographique délimitée. En Bourgogne, plusieurs niveaux d’appellation existent :

* les appellations régionales: l’AOC contient obligatoirement les mots «Bourgogne» ou «Mâcon». Par exemple: Bourgogne Aligoté

* les appellations communales: L’AOC correspond la plupart du temps au nom d’une commune. Par exemple: Gevrey-Chambertin

Un certain nombre de parcelles sont classées en premier cru. Le nom de la parcelle apparait après le nom de la commune et la mention « 1^er cru ». Par exemple : Gevrey-Chambertin 1^er cru Aux Combottes

* les appellations grand cru : l’AOC correspond au nom de la parcelle qui est classée ainsi que la mention «grand cru». Par exemple: La Grande Rue (voir photo)

Vous trouvez des mentions obligatoires :

* le nom, la qualité et l’adresse de l’embouteilleur. Par exemple, le Domaine François Lamarche, qui est viticulteur et habite à Vosne Romanée

* le volume de la bouteille indiqué en l, cl ou ml

* le degré d’alcool avec une marge d’erreur de 0.5°C.

Quelques autres mentions plus récentes trouvent leur place sur l’étiquette, parmi elles :

* «contient des sulfites»

* le logo de la femme enceinte

* le marquage par lot…etc…

Le millésime, c’est-à-dire l’année de production est facultatif.

Quant à la mention « vieilles vignes » elle n’est qu’indicative puisqu’aucun texte ne donne l’âge des vignes à atteindre.

En résumé, le nom d’un vin correspond sans exception à une zone géographique et vous garantit la provenance des raisins qui ont servi à élaborer ce vin.

Avec 8 modules différents de dégustation, il n’est pas toujours évident de cibler “la dégustation” la plus adaptée.
Néanmoins, toutes les séances de dégustation ont un point commun: parvenir à déguster en misant avant tout sur le plaisir.

Pour une première approche, visez une dégustation claire et ludique et choisissez entre une “essentiel 6 ou 12 vins” et “samedi dégustation”.

Pour une formule complète, choisissez parmi le “week-end dégustation”, la “journée dégustation” ou le “week-end bis”. Ces trois modules ont l’avantage de débuter par une remise à niveau puis d’enchaîner progressivement par des dégustations plus spécifiques.

Pour une formule de perfectionnement, choisissiez “dimanche dégustation” ou “90 and CO”. Ces deux dégustations ciblent un thème bien précis et s’adressent aux personnes connaissant bien les vins de Bourgogne.

A Sensation Vin, vous avez le choix entre 8 formules de dégustation:
-l’essentiel 6 vins - 1 heure - 20 €/pers.
-l’essentiel 12 vins - 2 heures - 37 €/pers.
-samedi dégustation - 2H30 - 43 €/pers.
-dimanche dégustation - 2H30 - 59 €/pers.
-90 and CO - 2 heures - 74 €/pers.
-journée dégustation - 149 €/pers.
-week-end dégustation - 2 jours - 135 €/pers.
-week-end bis - 2 jours - 205 €/pers.

Voir les programmes

Le crémant de Bourgogne est devenu le deuxième vin effervescent le plus vendu  en France.

Les crémants de Bourgogne jouissent d’une faculté d’adaptation pour tous les moments de la journée et pour tous les événements. 

Les blancs de blancs (élaborés avec les cépages blancs : chardonnay, aligoté..) sont les plus fins et les plus élégants. Ils peuvent se déguster  toute la journée et bien entendu à l’apéritif. 

Les blancs de noirs (élaborés avec les cépages noirs : pinot noir, gamay…) sont généralement les plus amples. Ils peuvent s’apprécier sur un repas. 

Les crémants demi-sec s’accorderont mieux avec les desserts que les crémants bruts. Leur dosage en sucre est supérieur à celui des crémants bruts. 

N’oubliez pas le plus tendance : le crémant rosé en brut ou en demi-sec.

Enfin, servez le crémant dans une flûte (jamais dans une coupe) entre 5°C et 8°C.

Nous vous offrons l’occasion de déguster 16 grands crus différents sur la même demi-journée: autant dire qu’il ne s’agit pas d’une séance de dégustation comme les autres.

Cette dégustation se déroule dans le cadre exceptionnel et enchanteur de l’Hôtel Le Cep, haut lieu de l’hôtellerie en Bourgogne, au cœur de Beaune.

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Des cours de dégustation, toujours et encore, chez nous, rue d’enfer à Beaune.
Mais 2010 s’annonce déjà comme l’année des nouveautés. Nous voulons diversifier nos lieux de dégustation. C’est pourquoi nous avons choisi des lieux tenus par des amateurs de vins qui ont su créer des ambiances propices aux dégustations, en adéquation totale avec nos modules de dégustation.

Ainsi, l’Hôtel Le Cep accueillera 8 “journées rouges” et l’Hostellerie de Levernois 6 nouvelles journées dégustation.

Mais en attendant 2010, vous pouvez dès à présent découvrir et vous inscrire pour le programme “Symphonie des Grands Crus”: une seule date le 09 novembre prochain dans la salle Charles Le Téméraire de l’Hôtel Le Cep. Avis aux amateurs.

Mercredi 22 avril 2009, pinot noir, Beaune 1er cru Les Grèves

Depuis la mi-avril, avec le retour du beau temps, de la chaleur, la vigne nous fait apparaître ses premières feuilles. Chaque étape est importante, de la taille en hiver jusqu’à la mise en bouteille pour que vous puissiez apprécier ce nouveau millésime…patience!

Les journées dégustation de Sensation Vin se déroulent chaque samedi de l’année. Exceptionnellement 3 journées supplémentaires sont programmées à l’occasion de jours fériés les vendredis 01 mai (fête du travail) et 08 mai (armistice) ainsi que le vendredi 22 mai (après le jeudi de l’ascension).

N’hésitez pas à saisir l’occasion de participer à l’une de ces journées qui vous permettent d’avoir une vision d’ensemble de la méthodologie de la dégustation.

Illustrée par des exercices de reconnaissance d’arômes, de saveurs, et par une dégustation de 22 vins différents de 2007 à 1990, cette journée est également ponctuée par un déjeuner dégustation.

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Vous êtes toujours plus nombreux à vous inscrire à la formule “Samedi dégustation” qui se déroule chaque samedi de l’année de 10h à 12h30. Pour permettre au plus grand nombre de participer à ce module, nous proposons 25 séances supplémentaires d’avril à octobre de 16h à 18h30.

Avec Sensation Vin et sa formule “Samedi dégustation”, offrez ou offrez-vous la possibilité de mieux apprécier et déguster les vins…

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