Le Blog Sensation Vin

Même si nos journées dégustation, week ends dégustation…se déroulent chaque week end de l’année (48, cette année!), il est préférable de prévoir sa venue quelques semaines à l’avance car les inscriptions et demandes sont nombreuses.

A partir de 4 personnes, il est toujours possible de programmer sur mesure toutes nos formules habituellement organisées en week end.

Pour les formules “Essentiel 6 vins ou 12 vins” en 1 heure ou 2 heures, elles s’organisent 7 jours sur 7, de 10h à 19h…

Depuis notre site internet www.sensation-vin.com, dans la rubrique inscription, et après avoir choisi le module de dégustation que vous souhaitez offrir, cliquez sur “offrir un chèque cadeau”. Votre chèque cadeau sera valable 6 mois. Nous vous l’adresserons par email dans les 24 heures qui suivent la réception de votre paiement.

Nos séances de dégustation sont limitées à 8 personnes, il y a toujours une possibilité de rajouter  exceptionnellement 2 personnes supplémentaires soit 10 au total. En effet, nos tables de dégustation sont étudiés pour accueillir 8 personnes au maximum, car nous avons voulu privilégier la convivialité, l’échange qui est primordial avec le vin. Plus il y a de monde dans une séance de dégustation moins il y a de dialogue entre l’animateur et les participants, au-delà de 15 personnes toute dégustation se transforme en cours magistral où le maître parle et les élèves écoutent…

Oui, nous sommes dans un environnement exceptionnel, plein de calme. Nous sommes au pied de la collégiale Notre-Dame, près du musée du vin et dans la rue d’Enfer qui n’a que d’enfer, le nom car c’est un vrai paradis. Tout est requis pour que la dégustation se déroule religieusement… comme le faisaient les moines cisterciens qui ont donné les lettres de noblesses aux nectars bourguignons…

Les Américains représentent une grosse partie de la clientèle puisqu’ils sont 40%. Ils ont entre 30 et 40 ans, et plus de désirs de découverte que les cinquantenaires français. Ils disent franchement qu’ils ont peu de connaissance sur les vins ou la Bourgogne, et avouent être là pour apprendre. À la dégustation, ils se lâchent et donnent leurs sensations spontanément. Ce sont des instinctifs, ils aiment ou ils n’aiment pas. La dégustation est axée sur leur seul plaisir qui est la base même de la dégustation. Ils donnent aussi leurs opinions sur les accords mets et vins

Des formules à la journée ou pendant un week-end en privilégiant de petits groupes (7 ou 8 personnes) autour de notre table de dégustation ou alors jusqu’à 25 personnes en cave. Tout ce qui peut se faire aussi avec ou sans rendez-vous. Nous avons également des formules d’une durée d’une demi-journée (samedi dégustation, dimanche dégustation) avec des exercices de reconnaissance d’aromes et de saveurs ou bien consacrées entièrement aux premiers crus et aux grands crus. Notre week-end dégustation inclut un déjeuner dégustation avec 5 vins accompagnés de spécialités bourguignonnes comme les gougères, le jambon persillé et le Délice de Pommard.

Nous organisons également toutes les dégustations à thèmes, que ce soit à Beaune, chez nous, ou bien dans tout autre lieu.

Non, mais les 30-50 ans sont des personnes intéressantes. Ils ont une soif d’apprendre et souvent, ils ont l’avantage de ne pas avoir d’a priori. Ils recherchent le bon vin. Notre but est de leur faire appréhender le vin avec leurs mots à eux; pour les étrangers, on évite les mots intraduisibles.

Nous nous sommes efforcés d’avoir des conditions optimales. D’abord avec une salle climatisée où trône une table de dégustation en chêne avec un éclairage approprié et conçu par un amateur de vins. L’espace est limité pour retrouver la convivialité d’une cave. Tout le monde est assis autour de la table avec les verres Open Up de Mikasa. Tout l’équipement est donc destiné à servir les vins comme à la maison.

Dès le départ de la dégustation, les échanges doivent être simples et explicatifs; le client est roi et nous nous devons de le guider selon ses goûts.

Un deuxième espace de dégustation en cave offre la possibilité de parcourir la Bourgogne à travers la diversité de ses sols. En effet, près d’une cinquantaine de “terres” vous sont présentées. C’est également une manière différente d’apprendre à déguster en fonction des terroirs.

Plusieurs solutions pour les amateurs mais aussi pour les néophytes. On peut les initier individuellement mais aussi par groupe de 2 ou 3 personnes. Nous leur présentons une vue d’ensemble de la Bourgogne et après les questions viennent naturellement. Nous y répondons de façon à enrichir leur culture avec des visuels, des cartes, diffusés sur un écran plasma. Nous dispensons aussi des conseils, par exemple, sur la lisibilité des étiquettes.

Côté dégustation, les clients ont le choix car nous disposons en permanence d’une vingtaine de vins servis à bonne température et conservés sous gaz inerte. On peut choisir deux blancs et deux rouges ou quatre blancs ou quatre rouges, c’est comme on préfère.

Tout est parti d’une constatation. Il y avait beaucoup de demandes par rapport à la connaissance et à la dégustation des vins. Un concept comme le nôtre n’existait pas; alors nous nous sommes dits pourquoi pas nous?

Comme un séjour est parfois long à gérer, nous proposons des dégustations d’une à trois heures consacrées surtout à la pratique. On peut venir à l’improviste ou tout simplement en nous passant un coup de fil.