Le Blog Sensation Vin

Non, bien au contraire, parce qu’un froid vif et durable, c’est à dire avec du gel et qui dure plusieurs jours voire 2 ou 3 semaines est plutôt positif.

Ce froid permet d’éliminer beaucoup de parasites qui se sont enfouis dans le sol…et permet de retrouver un sol sain au printemps.

C’est à partir de -15°c que les pieds de vigne les plus faibles (malades ou vieux) peuvent souffrir, à condition que le gel dure plusieurs jours…

La réponse est simple : non.

Pourquoi? Tout simplement parce que l’eau que vous pouvez utiliser n’est pas neutre, minéraux, chlore…vont se combiner au vin.

Il est préférable de garder son verre aviné, c’est à dire rincé au vin, c’est là qu’il donnera ses meilleurs résultats.

Quant à la dernière petite goutte qui persiste dans votre verre, elle est négligeable et ne modifie en rien les arômes et les saveurs du vin suivant.

La formation de « coulées » ou « larmes » sur les parois d’un verre après agitation n´est pas un indice de qualité dû au glycérol mais s’explique par une différence d´évaporation et de tension capillaire entre l´eau et l´alcool, c’est l´effet « Marangoni ».

Carlo Marangoni (1840-1925), physicien italien a mis en évidence ce phénomène.

Vouloir parler d’un vin en qualifiant ces larmes est malheureusement impossible, de plus la différence de température entre le vin et l’air, la nature du verre, son lavage modifient profondément ce phénomène…

AOC, “appellation d’origine contrôlée”, c’est un système qui a vu le jour en 1935 avec la création de l’INAO, “Institut national des appellations d’origine”. Cette année là, 70 AOC sont créees, aujourd’hui, c’est un peu plus de 470 AOC qui existent dont 100 en Bourgogne.

Aujourd’hui l’INAO s’appelle : Institut national de l’origine et de la qualité

Un des travaux d’hiver très important pour un viticulteur est la taille de la vigne. C’est un des plus visibles, car en cette période le paysage viticole est parsemé de colonnes de fumée car chacun brûle sur place les sarments coupés. La taille, qu’elle soit “Guyot”, “en cordon de Royat”, simple ou double est capitale car elle conditionne ainsi les futurs rendements.

Les grandes lignes du caractère du millésime 2009 se dessinent peu à peu cet hiver à chaque coup de sécateur…

Il n’y a pas à proprement parlé de bons ou de mauvais millésimes, c’est une notion ancienne qui consistait à classer les années en fonction des conditions climatiques.

Ces conditions climatiques avaient des conséquences catastrophiques ou positives sur les raisins récoltés au moment des vendanges.

Les mauvaises années donnaient des vins dilués, voire avec des défauts… Les bonnes années donnaient des vins sans défaut que l’on pouvait garder plus ou moins.

Aujourd’hui, même lorsque les conditions climatiques ne sont pas favorables, les progrès en matière de viticulture, de vinification…permettent d’obtenir des vins parfaits que l’on peut considerer soit en vins de garde (que l’on peut garder) ou  à boire plus rapidement. Le mauvais vin a ainsi disparu, mais tout est une question de goût!

 Ni l’un ni l’autre, tout est une question de goût. Chacun d’entre nous à ses préférences, certains aiment la fraicheur, la vivacité et se régaleront avec des vins jeunes et rejetteront les vins plus vieux qui attireront d’autres amateurs d’arômes de sous-bois, de champignons par exemple. De même, un vin qui vieillit, n’est jamais meilleur, il est différent…il ne “s’améliore” pas, ne se “bonifie” pas, pour reprendre 2 expressions couramment utilisées, ses caractères évoluent et corrrespondront ou pas avec votre goût.

Sensation Vin vous propose “90 and Co”, chaque samedi de 17h à 19h, module de dégustation consacré aux vins des années 90.

En savoir plus

Le vin est le premier poste excédentaire de la balance commerciale de la France devant l’aéronautique.

En Bourgogne, le vin engendre 100000 emplois directs et indirects…

Malheureusement, le vin est considéré par 51% des Français comme le deuxième produit présentant des risques pour la santé, derrière la charcuterie (71%) ! Le vin est devenu “un produit alcoolisé comme les autres”… Il y a 5 ans, seulement 26% des Français considéraient le vin comme un produit à risque pour leur santé.

Conséquences logiques de 17 ans de repressions, de prohibitions, de règlementations inconscientes!

L’ordre logique serait du plus fin au plus puissant, du plus simple au plus complexe. C’est donc une mauvaise habitude de servir le vin le plus vieux en fin de repas et généralement sur le fromage…il serait souhaitable de le réserver sur le plat.

N’hésitez pas à servir un vin blanc après un rouge, du moment que sa puissance est supérieure au vin précédent.

Quant aux vins effervescents comme les Crémants ou les Champagnes, leur place idéale est à l’apéritif, ils vous ouvrent l’appétit et leurs bulles sont rafraichissantes. En fin de repas, ils ont au contraire la capacité à alourdir l’ensemble…reste la symbolique de lever son verre à minuit.

 Près de 40 % des Français ne boivent jamais de vin, ce pourcentage n’a jamais été aussi élevé. Les consommateurs occasionnels (pour des événements précis, des fêtes, des anniversaires…) représentent le même pourcentage, enfin, les consommateurs réguliers (deux à trois fois par semaine) représentent 20 % de la population française…