Le Blog Sensation Vin

Après avoir consacré quelques instants à regarder puis sentir le vin, vient enfin le moment de le goûter. Vous allez pouvoir constater ou non la cohérence entre l’âge supposé au visuel et la réalité en bouche, entre les arômes détectés au nez et ceux perçus en bouche.

Essayez de distinguer 3 phases:

1/l’attaque en bouche: lorsque vous prenez le vin en bouche

2/le milieu de bouche: lorsque vous faîtes circuler le vin en bouche afin de bien l’aérer

3/la fin de bouche: lorque vous avalez ou recrachez le vin

Vous devez percevoir au cours de ces 3 phases différents éléments en bouche:

* le niveau d’acidité: il provoque une salivation abondante en bouche et apporte de la fraîcheur, de la finesse, de l’élégance.

* le niveau d’astringence (uniquement pour les vins rouges): provoqué par les tanins, il se reconnaît par un assèchement plus ou moins prononcé en bouche. C’est la “structure” des vins rouges.

* le moelleux: il se traduit pour une rondeur, un gras, une opulence en bouche, qui empêche l’acidité d’être trop mordante et les tanins d’être trop asséchants.

Vous devez qualifier l’équilibre de ces 3 éléments les uns par rapport aux autres. Avec un peu d’expérience, vous arriverez à déterminer le potentiel de garde du vin. Plus le vin présentera une quantité importance d’acidité, d’astringence (vins rouges) et de moelleux, plus le vin aura une aptitude au vieillissement.

En même temps, faîtes circuler les arômes de la bouche au nez en aspirant de l’air par la bouche et en expirant par le nez: c’est la rétro-olfaction. Vous percevez alors plus facilement les arômes du vin.

Le plus important pour vous est de déterminer quel type d’équilibre, quel type de vin vous plaisent.

Si le premier plaisir de la dégustation vient en regardant le vin que l’on vient de servir, la phase capitale et la plus redoutée reste l’aspect olfactif.

En premier lieu, il convient de sentir le vin dès qu’on l’a servi sans l’agiter, sans remuer le verre. C’est ainsi que les arômes les plus fins, les plus délicats sont détectés. Ce sont souvent les arômes floraux et minéraux pour les vins blancs et les petits fruits délicats pour les vins rouges.

Ensuite, pour extraire le plus d’arômes possible, il faut agiter le vin, l’aérer, l’oxygéner en le faisant tourner dans le verre. Vous pouvez alors sentir l’ensemble des arômes.

Avec un peu d’entraînement, il faut réussir à classer les arômes par grandes familles: les fruits frais, les agrumes pour les vins jeunes, les arômes d’humus, de sous-bois, de champignons, de cuir pour les vins vieux, les arômes boisés, grillés, fumés pour les vins qui ont été élevés en fûts de chêne…

Nous avons la chance à travers nos deux cépages emblématiques, le Chardonnay et le Pinot Noir, d’avoir certainement les vins les plus aromatiques dès leur première année et tout au long de leur vie.

Sachez prendre votre temps pour percevoir tous les arômes que possèdent les vins de Bourgogne, même si vous éprouvez quelques difficultés à les identifier: plus vous allez vous entraîner, plus vous allez progresser dans le plaisir de la dégustation.

Nous avons choisi un système de réservation et de gestion des chèques cadeaux rapide, moderne à travers notre site internet.

La réservation et l’achat sont sécurisés, l’envoi des documents et chèques cadeaux se font par email en quelques minutes, 24H/24.

Les places disponibles peuvent être consultées à tout moment dans la partie réservation.

Nos séances de dégustation sont limitées à 10 personnes.

Nous disposons de deux espaces de dégustation, dont un dans une cave du Xème siècle.

Nos deux tables de dégustation peuvent accueillir 8 et 10 personnes, ce qui favorise l’échange, la convivialité et nous permet de répondre à toutes les questions.

Toutes nos dégustations se déroulent à l’aveugle (étiquette masquée) afin que chacun puisse s’exprimer librement, sans être influencé par un nom ou un millésime.

Nous sommes ouverts 11 mois sur 12.

Nous organisons des cours de dégustation toute la semaine, tous les week-ends durant cette période ; ce qui offre un choix inégalé en France. Par exemple, 47 week-ends dégustation par an.

Vous avez le choix entre 7 cours de dégustation différents, de 1 heure à 2 jours, de 21 à 160 euros par personne.

Nous concevons et animons nos cours de dégustation à Beaune respectivement depuis 20 et 10 ans.

L’expérience acquise sur le terrain au coeur du vignoble, au coeur des caves, auprès des meilleurs spécialistes de la vigne et du vin nous permet de transmettre beaucoup plus efficacement nos connaissances tout en restant en permanence à votre écoute.

C’est notre métier, notre passion et nous avons gardé un discours simple, accessible et pédagogique.

Sensation Vin est au centre-ville historique de Beaune, capitale des vins de Bourgogne, l’un des vignobles les plus connus au monde.

Vous êtes accueilli dans un lieu dédié à nos cours de dégustation.

Vous êtes chez nous.

Aucun cours d’œnologie n’est dispensé dans une salle de séminaire d’un hôtel.

A deux pas des Hospices de Beaune et au pied de la Collégiale Notre Dame, Sensation Vin jouit d’un emplacement idéal.

A Beaune, vous pourrez immédiatement mettre en pratique vos connaissances acquises dans les très nombreux restaurants et bars à vins et bien entendu au sein des caves et du vignoble.

C’est une question que l’on se pose spontanément. Nous y répondons simplement en 5 points.

-Nous sommes à Beaune, capitale des vins de Bourgogne.
-Nous possédons une expérience de 20 ans de cours d’oenologie.
-Nous offrons le choix de cours et de dates le plus dense en France.
-Ces cours sont axés sur l’échange et la pédagogie.
-Notre site internet dispose de toutes les fonctionnalités pour consulter nos programmes et réaliser en toute sécurité l’achat d’un cours ou d’un chèque cadeau.

En venant à Sensation Vin, vous allez constater, qu’en peu de temps, vous allez acquérir de solides connaissances sur les vins et la dégustation; vous ne verrez plus le vin comme avant.

La plupart du temps, lorsqu’on a un verre de vin dans les mains, on oublie de le regarder, en se concentrant essentiellement sur ce que provoque le vin en bouche. Mais la première étape importante en dégustation est le fait de regarder.

Ainsi, un vin blanc jaune pâle, à reflets verts, avec une belle limpidité et une bonne transparence indiquent sa jeunesse alors qu’une nuance dorée et plus intense sera le signe d’un vin blanc plus vieux.

Cette étape se révèle encore plus flagrante sur les vins rouges. Un vin jeune sera rouge à reflets violacés (rouge + bleu), limpide et brillant tandis qu’un vin plus vieux apparaîtra rouge orangé, rouge brun (rouge + jaune) avec moins de limpidité et moins de brillance. Les vins rouges de Bourgogne sont issus du pinot noir, qualifié de cépage moyennement coloré. Nos vins bénéficient donc toujours d’une très belle transparence, ce que l’on retrouve rarement ailleurs.

Il convient donc d’abord de regarder; le plaisir de la dégustation commençant par la vue.

La richesse des vins de Bourgogne tient à la diversité des noms, qui ne sont pas toujours faciles à prononcer.

La prononciation est souvent liée à l’histoire. Ainsi, les villages de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet et leurs 5 grands crus se prononcent “mont-rachet”; il ne faut absolument pas prononcer le “t” car historiquement, il s’agit du Mont (la montagne) Rachet (rachitique) dont on parle.

Autre erreur très commune: la prononciation du “x” dans les villages Fixin, Aloxe-Corton ou Auxey-Duresses: il faut remplacer cette consonne par 2 “s” qui était l’orthographe existante avant que le “x” n’apparaisse dans l’alphabet: on prononce Fissin, Alosse-Corton, Aussey-Duresses.

Il existe aussi des lettres muettes comme Vosne-Romanée: le “s” ne se prononce pas. Prenez également la précaution de prononcer le “o” comme un “o” fermé. Enfin, Corton se prononce normalement “on” et non pas Cortonne.